ASOCIACIÓN DECLARADA DE INTERÉS PÚBLICO, PARA LA REFLEXIÓN Y DESARROLLO DE LA CREATIVIDAD Y DE LAS ALTAS CAPACIDADES.
Altas Capacidades Arca

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“Todo el mundo quiere entender el arte. ¿Por qué no prueban a entender el canto de un pájaro? ¿Por qué amamos la noche, las flores, todo lo que nos rodea sin probar a entenderlo?” Pablo Ruiz Picasso.

 

¿Qué es el arte? ¿Lo que dicen los críticos y entendidos en la materia, o lo que considera cada persona en función de sus gustos? ¿Qué sensaciones me produce la contemplación de una obra de arte? ¿Nos puede ayudar el arte a ser más creativos? ¿Y más imaginativos? Y ¿Nos puede ayudar en nuestro aprendizaje social?

 

¿Qué hace que una obra despierte nuestro interés? El interés puede ir ligado a diferentes sensaciones experimentadas, desde las positivas, hasta las negativas. Por este motivo, se hace necesario trabajar con el arte como instrumento para abordar otros procesos.

 

Cuando nos ponemos delante de la obra ¿qué ponemos en marcha dentro de nuestro interior para intentar entenderla? No podemos llamar la atención solamente sobre lo visual, porque estaríamos siendo sectarios en este sentido. Debemos educar todos nuestros sentidos, incluso aquellos mecanismos personales que despiertan nuestra imaginación, nuestro juicio crítico, nuestro pensamiento. La obra de arte es una creación abierta, con significados múltiples y en continua discusión.

 

Discutir, debatir sobre la vida, partiendo del arte; éste, como medio de expresión que puede ser, nos ayuda a comunicarnos, a preguntarnos sobre lo que nos rodea, a percibir la realidad a través de otros caminos…

 

Teniendo presente el arte como mecanismo expresivo, se nos presenta como un recurso ideal para trabajar con niños y niñas. Además, podemos añadir, la imperiosa necesidad de educar a los más pequeños en la comprensión, juicio y creación de imaginarios.

 

La capacidad generadora de historias, de situaciones, de preguntas… la poseen los niños y, con el tiempo, si no es fomentada, si no es valorada correctamente como constructora de conocimiento dará como resultado, un adulto que se conforma con decir que no entiende el arte. Esta forma de aprender está ligada con el pensamiento divergente, que viene a ser aquella forma de pensar, reflexionar, que da cabida a juicios ilógicos o marginales, a interrogaciones “ciertamente curiosas”, para buscar soluciones diferentes… y, por extensión, el campo donde emerge la creatividad. En la creatividad todo es posible, no existe ni el bien hecho, ni el mal hecho. Sólo el ¡inténtalo! ¡Tú puedes!

 

El arte nos aporta la capacidad de experimentar, como si de un laboratorio se tratara. Nos brinda la posibilidad de dejar a un lado, por unos minutos, el pensamiento lógico, y divagar, construir desde la posibilidad, de jugar con los materiales y las ideas, de soltarnos la “melena”, de imaginar…

 

El “pensamiento mágico”[1] que posee un niño, y que no deberíamos perder nunca, es una herramienta complementaria para el desarrollo cognitivo. Consiste en imaginar que las ideas, las palabras o los deseos pueden tener efectos físicos directos sobre los objetos inanimados. Algo que se podría revitalizar en los sistemas educativo y social, si éstos pusieran más interés en el fomento de la educación artística, sensorial y emocional. Ese pensamiento mágico, muy presente en los más pequeños (creer que los muñecos pueden hablar o que nuestros jugotes emiten sonidos reales, por ejemplo) lo han perdido los mayores por la asunción de la realidad cotidiana en la que nos vemos inmersos ¿por qué cada vez más, en el mundo empresarial, se intentan aplicar procesos creativos para la resolución de problemas, en el trabajo en equipo, en la fortaleza de los profesionales? Porque se ha demostrado que hay muchas herramientas propias del pensamiento lateral y/o creativo que son buenas para generar procesos enriquecedores.

 

Libertad de creación, una pizca de locura, preguntas con multirespuestas, capacidad de sentir de muchas formas, negación de la perfección, diálogo abierto… estas y otras prerrogativas son las que se intentan establecer en el Laboratorio de arte e imaginación que llevamos a cabo con los niños y niñas de ARCA, Asociación para la Reflexión y Desarrollo de la Creatividad y las Altas Capacidades. No hablamos de ARTE con mayúsculas, desde perspectivas sólo técnicas y conceptuales. Nuestro laboratorio, se erige como un espacio de introducción al arte a los más pequeños, a través de la diferentes dinámicas y actividades prácticas (y algunas teóricas, claro está) que nos ayudan a comprender un poquito más las diferentes manifestaciones artísticas. Damos pinceladas para atraer a los niños, provocarles y sacar de ellos todo lo bueno que tienen.

 

Hablamos de educación artística, que es intentar que las personas, en este caso, el público infantil, experimente, dialogue, se comunique, se interrogue e interrogue a las imágenes de piezas artísticas (de todos los períodos históricos, sea de la manifestación creativa que sea) y sea capaz, tal vez, no dentro de cada sesión, pero si a posteriori, de construir conocimientos más amplios que le ayuden en su desarrollo personal y social. Además, nuestros niños con altas capacidades, creativos por naturaleza, tienen una llave dentro de sí, para abrir la puerta de un mundo lleno de posibilidades.

 

Como Howard Read[2], teórico fundamental de la educación artística, decía, el arte debería ser la base de la educación, ya que éste abarca no sólo la expresión plástica, sino también la verbal, no verbal e incluso, la corporal y musical. Para él, las imágenes son tan importantes como la palabra, en la construcción del pensamiento y, por ello, es absolutamente necesario “alfabetizar” artísticamente a los niños. A lo que yo sumaría, la “educación sensorial y emocional”. El arte posee una carga emotiva, sentimental, informativa, comunicativa que nos llega a través de todos los sentidos, y nos ayuda, poco a poco, a construir nuestra percepción y consideración del mundo que nos rodea.

 

Una de las finalidades de la educación, y nuestra como educadores, es ayudar al niño, a la persona, en el proceso de aprendizaje del mundo, desde todos los puntos de vista posibles. Algo que intentamos desarrollar en cada taller de nuestro Laboratorio.

 


[1] El pensamiento mágico aumenta la creatividad de los niños, es un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Lancaster (Reino Unido): http://www.tendecias21.net/El-pensamiento-magico-aumenta-la-creatividad-de-los-ninos_a5425.html?TOKEN_RETURN

 

[2] Read, H. (2003). Educación por el arte. Barcelona: Paidós.


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Llega la última sesión de diciembre del curso de arte “Laboratorio de Arte e Imaginación”. A través de las seis sesiones realizadas se ha pretendido acercar el arte, en diferentes formatos, a los niños y niñas participantes. No se ha querido dar una clase llena de conceptos técnicos relacionados con el arte, sino trabajar más sobre la experiencia, favoreciendo la comunicación y la expresión a diversos niveles: verbal, escrita, gráfica, corporal, crítica…  porque nuestros niños tienen mucho que aportar y, claro, de diferentes formas.

 

Todo ello, a través de dinámicas participativas y lúdicas, aprendiendo que el arte se puede ver y sentir de diferentes modos, tantos como personas diferentes hay en el mundo.

 

Hemos trabajado de manera individual para resignificar las posibilidades y capacidades personales. Nos hemos conocido un poquito más al inicio de cada una de las sesiones, hablando de nuestros gustos y disgustos, de nuestros estados de ánimo y nuestros hobbies, creando un espacio de socialización que ayuda a crear un clima de trabajo más cálido y amigable.

 

Pero también hemos intentando fomentar el trabajo en grupo, algo esencial en la sociedad en la cual estamos inmersos, porque en grupo se puede aprender de los otros y de uno mismo. A través del trabajo colaborativo aprendemos a respetar los tiempos de cada uno, a comunicar nuestras ideas y valorar las del resto de compañeros, a resolver conflictos y a tomar decisiones consensuadas, a empatizar con las situaciones del otro. Las dinámicas grupales son actividades cuyo objetivo es conseguir la cohesión del grupo, trabajando el sentimiento de pertenencia, la aceptación, el autoconocimiento, la división de tareas en función de nuestras posibilidades y la socialización, entre otras muchas finalidades.

 

En la última actividad, jugaremos con el misterio… y pondremos a nuestros chicos y chicas diferentes pruebas que ¡segurísimo serán capaces de superar!

 

Y prepararemos el camino para los talleres que forman parte del Laboratorio de 2017.

 


Último día en Uclés, amanecer soleado y cuesta ponerse en pie. El último desayuno juntos , la última comida y como no, nervios para muchos por las despedidas, por la llegada de los padres y por la emoción compartida durante cinco días.

Había que recoger habitaciones,aulas, material y mochila y después unos juegos con Félix , Marta y Cristina. Llegaba Ana Gálvez, (que además de alcaldesa lleva la asociación cultural Urcela Uclés) para contar historias medievales y de caballeros  surgidas entre los muros y los diferentes espacios del monasterio.

Primero el recorrido lo hacían los más pequeños y después los mayores y casi casi sin darnos cuenta llegaron las 12:00, padres y madres, jauría en el patio, emociones y sorpresas y todos a la Iglesia. Allí nos esperaba el maestre Basilio  que con capa y espada esperaba nombrar caballeros y damas de la Orden de Santiago a todos lo participantes del curso de Enriquecimiento Uclés 2015  de Arca. Con sonido de cámaras de fondo iban subiendo uno a uno los participantes , recogían sus diplomas  y subían las escaleras hasta llegar a  Basilio. Una vez  finalizada la ceremonia, todos los participantes , monitores y coordinadoras nos hicimos foto oficial “informal”, y decimos “informal” porque el resultado bien parece que muy de acuerdo en mirar al objetivo no estábamos, así que os proponemos a todos los que estuvisteis allí enviar alguna foto más seria, si es que lo conseguisteis.

Mientras los padres y madres hacían recorrido y visita al Monasterio y pueblo de Uclés, nosotros íbamos a compartir la última comida juntos. Ovación a Nuria y Esperanza por las suculentas comidas durante estos cinco días y si, ya llegaba la hora de despedirse: pedir teléfonos y direcciones dar abrazos y besos (no se nos va a olvidar como Manuel se abrazaba a Jon Ander y desconsolado no dejaba de llorar pensando en si volvería a ver o no a su amigo), nuestra pequeña  gran maga Greta (que malita del estómago y casi sin poder moverse sacó fuerzas para despedirse uno a uno de sus amigos ante de partir en el autobús), y a TODOS que nos habéis regalado bonitas palabras , abrazos y agradecimientos y la pregunta  ¿el año que viene volvéis? Pues clara es la respuesta: volveremos. Es imposible renunciar a una experiencia tan buena y enriquecedora, y tras 3 años seguidos con esta pequeña gran aventura de #micromundos, #sueños y #magia, volvemos a Madrid pensando en proyecto y temática para la próxima aventura.

Os agradecemos a los 62 participantes y sus familias vuestra confianza: año tras año superáis con creces nuestras expectativas y nos emocionáis con vuestros comentarios; a los 5 monitores: Félix, Marta, Luis Miguel, Cristina y Jose por vuestro gran trabajo y esfuerzo en estos cinco días;a los expertos: Sergio, Asís y Vicky (Menudapeli), Guadalupe, David , Félix y Violeta por desarrollar y promover la diversidad y la creatividad en estos cinco días; a las Asociaciones de altas capacidades: AEST, AESAC, y AAESI por difundir, apostar por nuestra propuesta y traer a vuestros socios para compartir esta mágica experiencia, a Ana Gálvez y su asociación cultural URCELA UCLÉS por acompañarnos y preparar un día histórico además de  adentrarnos en el mundo mágico de Arca; a Fátima  presidenta de la asociación  y coordinadora que como siempre su entrega , dedicación y sonrisa ilumina y hace mágico cada año el curso de enriquecimiento estival Uclés Semana Santa Arca, a Basilio Martí por crear un momento mágico al nombrar caballeros y damas a nuestros participantes y por último a Don Pedro, Arturo, Aurora y Emilio por ofrecernos un espacio que nos aporta cada año tantas alegrías: El Monasterio de Uclés.

Ahora sólo queda comenzar la cuenta atrás de  Uclés 2016, no sin antes ofreceros por aclamo de los participantes los experimentos de “pociones / transformaciones” una galería de imágenes del último día , y el enlace a los vídeos realizados por todos vosotros con Menudapeli (así la espera se hará más amena y podréis compartir la magia con vuestras familias):

POCIONES-TRANSFORMACIONES (Pinchad para descargar)

 

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Recordamos ese refrán que dice “buenos y malos martes, los hay en todas partes” y llegamos a la conclusión de que  quien lo escribiera no  pudo conocer  #MagiaUclés ni vivió un martes como el que vivimos nosotros. Para empezar, hubiera conocido a David Blanco experto en ilusiones ópticas, magia y percepción y se hubiera quedado atónito con lo que nuestro cerebro es capaz de captar y nuestro ojo de engañar.

También  podría haberse asombrado de la caja maravillosa de cartas de Antonio Sáez y su juego de roles que a ratos de descanso han hecho seguidores a más de una treintena de participantes.

Sin lugar a dudas hoy era un día de magia histórica en Uclés y Félix Villalba (arquitecto y monitor del campamento) retó a los particpantes más queños a vivir una autentica aventura por los diferentes lugares y entornos del pueblo: eso sí cartografía antigua en mano y brújula. El reto conseguir las más de 11 pistas situadas en diferentes localizaciones. Como bien nos contaba Carlos Guevara a la vuelta “¿nos van a dar merienda ahora? me como el Monasterio de hambre”… lógico, si no han parado de andar por caminos y cuestas del pueblo.

Pero no os preocupéis que comer comen muy bien: Primero unos espaguetis y unas salchichas de pollo caseras con plátano de postre y de cenar un rico puré de verduras y pizza, mucha pizza, tanta hambre tenían esta noche que aclamaban a gritos y porrazos de mesa el segundo plato de la noche. El ruido que había en el comedor puede explicarlo algún padre que mientras intentaba hablar con su hija escuchaba la novena sinfonia de #MagiaUclés “queremos pizza, queremos pizza” mientras en el ala sur del comedor y muy sutilmente se oía a las monitoras Cristina y Marta “espinacas, espinacas” en definitiva, qué menos mal que estamos solos en el monasterio, que hoy es martes (con pena, nuestra última cena) y que los refranes están para contradecirlos: “Buenos martes con #MagiaUcles a todas partes”

Mañana no acaba la magia y más sorpresas llegarán a Uclés.

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Violeta (experta en escultura y efectos de cine) junto  Fátima y  monitores llevarían hoy la varita mágica: No es un lunes cualquiera, es un lunes “efecto-especial”. De efecto para participantes que odien mancharse, pringarse y de aquellos que piensan que el arte, la ciencia y el cine no van de la mano. Lunes especial porque en contadas ocasiones  los que nos dedicamos a esto del arte, tienen el placer de diseñar un multi-taller donde el caos prima ante lo sosegado y el placer sobre aquello que en muchas ocasiones llamamos trabajo, en definitiva, que los tiempos estimados, el control del material y 62 participantes pensantes y reflexivos hacen de “Pociones y Transformaciones” un espacio de taller-cocina-laboratorio-y plató de aventuras mágicas. Además teníamos un cumple…Miguel Gutiérrez, comenzó la mañana con una canción “cumpleañera” en el desayuno (monitores y cocineras incluidos) poniendo a tono las cuerdas vocales.

La mañana fue intensa pero provechosa, quizá fue emocionante ver cómo en “Transformaciones”macharse de sangre es un acto irresistible cuando lo haces con colacao, miel y colorante alimentario….vamos una delicia para mayores y pequeños que me recordaron aquello de colmar una cuchara de colacao, llevárselo a la boca y atragantarse del ansia por decir “Pamplona”… y lo mejor era ver las sonrisas rojo intenso, que conste. La magia de realizar moldes  y registro de dedos en menos de 5 minutos o cocinar para hacer efectos como el humo o el vidrio comestible dejaron muy claro que en los fuegos no hay peligro, tenemos a un montón de “cocinillas” ocultos. Pero el gran as de corazones se escondía tras la puerta: látex  y carne para modelar, un set de maquillaje….y poco hizo falta explicar.

Mientras en “Pócimas” muchos averiguaron como un pañal es el material indispensable de la nieve o el limón y el agua poderes mágicos para la invisibilidad. El bórax hizo de baba y hasta algunos les relajaba tocarlo.  La pintura fosforescente  en los botes hace emerger  algo de magia nocturna, aunque para todo esto hoy han necesitado cargar pilas con un buen plato de lentejas, alitas de pollo, una pera, un rico bocata de paté de merienda y arroz tres delicias , merluza rebozada y yogur de postre en la cena.Y ahí no queda eso: esta noche sesión de cine a las 22:00 horas…y mañana cartografía, excursión…y sorpresas mágicas.

 

 

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Un nuevo día con sol resplandeciente asomaba por el Monasterio de Uclés para avisar a los participantes. Mientras despegábamos los ojos y desayunábamos, los expertos de Menudapeli (Vicky y Asís), teatro mágico (Guadalupe) y el magnífico mago (Sergio) ultimaban los preparativos del día: cine mudo, efectos de cámara, rodar por el Monasterio, ultimar guiones, más y más juegos, estrategias y trucos para ser virtuosos de la baraja, improvisación con objetos, imaginación….pura magia en interpretación, vamos que en definitiva un día  preparado para no aburrirse.

Hoy tocaba rotar por los tres campos y sacar toda la magia creativa que tenemos dentro: los monitores Félix, Jose, Luismi, Marta y Cristina no se han perdido ninguno de los talleres y bien parece que, por las opiniones en Twitter y Facebook, muchos padres y madres desearíais estar aquí ya no por vuestros hijos, sino metidos “en el ajo” de #MagiaUclés.

Pues casi casi hoy hemos tenido que avisarles para que bajaran a comer: ¿increíble verdad?¿cómo perderse unos ricos macarrones con queso, una hamburguesa y un flan de postre) Concentración e implicación en ultimar los proyectos  hacen que no sepamos del llamado “paso del tiempo”. Un rato de juegos para liberar la mente de pensamientos con Antonio y su juego de cartas (hecho por él),  un rato de fútbol, comprar regalos y vuelta al plató: magia, teatro y cine.

Películas editadas y ya en post-producción gracias al equipo de MenudaPeli, quienes han hecho afición al visor del objetivo a más de una treintena de participantes, guionistas noveles, y grandes intérpretes del futuro.Resistencia de que Sergio dejara el Monasterio hoy, más de uno ha optado por intentar memorizar y leer los libros de trucos que andaban por el aula a fin de aprovechar las pocas horas que quedaban. Una enorme ovación y  sorpresa para muchos participantes con la grata experiencia vivida con Guadalupe: lo imaginario en nuestra mente,  visible ante el espectador.

Aunque hoy hemos tenido que despedir a tres expertos, mañana el día se avecina “efectoespecial”: pócimas, ciencia, arte y transformaciones así que habrá que poner a cargar la máquina de la Magia con bonitos sueños y a ver que ocurre al despertar.

Queremos hacer una mención especial al participante Iker Aranguren: con cámara en mano hace todas las fotos que veis publicadas, una maravilla:

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Comenzó la gran aventura , llena de familias con mucha ilusión, entusiasmo y una pequeña dosis de nerviosismo, lo normal cuanto tus hijos se van 5 días a un curso de enriquecimiento, donde disfrutarán y compartirán vivencias y experiencias,  con más de 60 participantes.

Félix, Jose, Marta, Luismi y Cristina escuchaban atentamente las indicaciones de los padres e iban organizando los grupos para el viaje…era la hora de partir: A las 12:15 horas salia el autobús mientras los padres desde la acera se despedían y deseaban un feliz viaje.

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A la llegada al Monasterio más participantes esperaban junto a sus familias (alguno incluso ya con experiencia en años anteriores habían dejado sus mochilas en los cuartos asignados por Don Pedro). Era el momento de conocer los espacios donde vamos a convivir durante 5 días: los cuartos, los baños, las aulas y el comedor…última parada para comer: Una buena sopa de cocido, san jacobos o lomo a la plancha junto a una rica naranja de postre para cargar pilas en la gran tarde que nos esperaba.

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Sergio (experto en magia) entusiasmó a un grupo de 16 participantes de primaria con sus trucos de cartas y Violeta (asombrada) fue víctima del ingenio y labia de Greta, Dani y el grupo  que la enseñaban los trucos sin que ella pudiera adivinar si quiera cómo lo habían logrado.

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Guadalupe y otro grupo de 14 participantes de primaria también, se adentraron adentraron en la magia del teatro con sólo un farolillo iluminado en la sala.

 

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En las salas cercanas, se oía ruido, risas, mucho ajetreo: Menudapeli con Asís y Vicky tenían a más de 30 adolescentes implicados en una mágica tarea:¿un guión, atrezzo y equipo de rodaje? Suena a película…pero no queremos desvelar más.

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Una gran merendola (chocolate con pan incluidos), un rato de lectura, carreras y juegos y mucha mucha magia. Después de un intensa tarde, una ducha y cena (judías/pollo y yogur)  llegaba la primera sorpresa….una gran gala de magia con música y mucho humor…¿qué mejor comienzo de aventura? Noche con una hora menos de sueño pero mañana  los 62 participantes volverán a llenar de magia creativa y divergente el Monasterio  y os daremos,  junto a la actualidad en las redes sociales, buena cuenta de ello.

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Para el cierre de Jornadas intergeneracionales,  las 9 propuestas en los diferentes espacios del barrio  del  lunes 29 han sido :

En el Centro de Mayores  de Antón Martín comenzamos la mañana con una actividad para mayores “Libros en 3D” y seguimos con el taller “Centros de flores”.

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En el Centro Sociocultural Lavapiés dos talleres creativos para los más pequeños con “Doblando amigos” con Vicky y “Libros mágicos para niños” de Nuria Portillo:

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En Casino dela Reina  por la mañana cerramos la propuesta con el tercer día de “Cuéntame el barrio”, divulgamos el arte del “Macramé” para los peques y mayores,  y por  la tarde  nos adentramos en el mundo del diseño con Berta y el taller “Decoramos nuestra bolsa” y cerramos con “Freak show” un espectáculo circense en el parque:

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Integrarte llega a su fin. El proyecto preparado dentro del Plan de Convivencia del Ayuntamiento de Madrid,  con 33 talleres ha tenido como objetivo  generar alternativas y diferentes respuestas a partir de las actividades originales. Todas sirven como punto de partida para desarrollar la creatividad como facultad humana de  crear, identificar, plantear o solucionar cada reto o problema relevante o divergente. Pues la creatividad ha surgido en barrio y de que manera. Os damos las gracias a todos los participantes y asistentes a cada propuesta , taller o evento de estos 6 días, ha sido un placer para el equipo de Arca trabajar en el barrio y desarrollar la creatividad un poquito más antes de que suenen las campanadas. ¡Hasta la próxima!

 

 


Después de noche de cena en familia y una buenísima Navidad, volvimos cargados de actividades y actuaciones para el viernes  y el sábado en el barrio de Lavapiés y Embajadores.

El viernes en Casino de la Reina comenzó la mañana con  la segunda parte de “Cuentame el barrio”,  un taller para niños “Matemágicas” de Claudia Rivera  (con una gran dosis de  retos, juegos de lógica, ingenio y acertijos) y “Mundos mágicos para viajar en verso” de Vanesa Pérez Sauquillo  con un extra de poesía infantil para estimular la creatividad y el interés de los niños en este género, sus posibilidades y los mundos imaginarios que abre:

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Por la tarde dimos paso a los cuentos de Vanesa en el taller “Cuentos con besos…¿saben a queso?”  y un taller de “Ciencia para detectives” un taller interactivo en el que cada participante tuvieron que resolver un caso muy particular: los extraños fenómenos que ocurren en su cerebro.

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En el Centro sociocultural Lavapiés , la ciencia  acaparó la mañana con “Astrofísica para futuras estrellas” y la música sonó por la tarde con el cuerpo y un gran director Antonio Domingo en “Todos hacemos música”

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El día en el Centro de Mayores Antón Martín fue para “Mójate vecino” diseñada por Violeta como una  actividad intergeneracional en la que el arte participativo( junto a la acción artística de los participantes y vecinos del barrio de Lavapiés)  generara una pieza única de arte para el barrio, así que todos salimos a regalar paraguas a los vecinos a cambio de un recuerdo positivo, y  éste fue el  resultado:

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El sábado las actividades se centraron en los Espacios de Casino de la Reina con tres espectáculos: “Los del 26 en compañía” amenizaron la mañana con un cuentacuentos  sobre el género, los estereotipos y cambios de roles. Por la tarde el Grupo de “Variedades de San Francisco” ·Sevillanas de Antón Martín” y  “Sevillanas y castañuelas de Benito Martín Lozano”  inyectaron con alegría los bailes y canciones tradicionales con mucho desparpajo y una gran puesta en escena.

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A todos los asistentes, participantes, y expertos daros las gracias por vuestras ganas, ilusión entrega y dedicación con  un alto porcentaje creativo, #Integrarte sigue hasta el lunes 29 con un cierre de Jornadas para no perdérselo: https://www.altascapacidadesarca.org/integrarte-convive-tu-barrio/


¿Sabes lo que es la cocina molecular? ¿Te atreverías a convertir tu cocina en un laboratorio? En el taller “kitchen’s play” nos adentramos en esta tendencia culinaria tan vanguardista de la gastronomía actual cada vez más común en los restaurantes, utilizando un espacio adecuado como es el Mercado de San Fernando y la creatividad de todos los participantes.

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La-cocina-molecularcocina-molecularMercado de San Fernando (a market) in Madrid (Spain), from 1944.

 

 

 

 

KITCHEN´S PLAY: TERMINOLOGÍA E INGREDIENTES

Para comenzar la mañana aprendimos cuáles eran los fundamentos básicos de la física y la química aplicados en la cocina y cómo los componentes de los alimentos manifestaban propiedades y texturas y por tanto, sabores hasta ahora desconocidos. Analizamos cuáles eran las diferencias más significativas entre la cocina tradicional de nuestras abuelas y la cocina molecular, y dimos nombre a los nuevos instrumentos (rotavapor, ultrasonidos, reflujos, etc.) y a los nuevos ingredientes (agar-agar, alginato, nitrógeno líquido, etc) utilizados para obtener texturas diferentes, extrañas, llamativas y a la vez sabrosas.Nos adentramos en las técnicas más comúnmente utilizadas en la cocina molecular, poniendo de manifiesto el fundamento físico-químico de cada una de ellas: esferificación, espumado, gelificación, espesado, terrificación y deconstrucción.

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INVESTIGAMOS EN EL MERCADO

A partir de aquí nos pusimos un delantal o una bata de laboratorio y aprovechando el maravilloso entorno del Mercado de San Fernando, intentamos identificar (con la ayuda de comerciantes y clientes del mercado) los ingredientes y la técnica de la cocina molecular con las que se habían elaborado distintos platos mostrados en nuestro “recetario molecular”. La tarea no fue fácil, a simple vista es difícil saber de que está hecha una espuma, o cual es el ingrediente principal de un gel, pero logramos hacer un buen trabajo y supimos diferenciar platos tan extraños como esferas de aceitunas, espuma de zanahoria, espaguetis de tomate, morcilla terrificada o deconstrucción de tarta de queso.

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CON LAS MANOS EN LA MASA

Convertidos en expertos cocineros, nos pusimos manos a la obra y elaboramos tres platos dignos del menú de cualquiera de los restaurantes más exclusivos de París!!! En primer lugar elaboramos unas exquisitas burbujas de limón con alginato sódico y cloruro cálcico servidas en un refrescante zumo de manzana. La explosión de sabor que se producía en nuestra boca fue increíble. Quisimos experimentar una textura tan extraña como son los aires y para eso con zumo de fruta, lecitina de soja y la ayuda de una batidora, conseguimos hacer una refrescante y ligera espuma de fruta. Para terminar nuestro menú, y como postre, nos decantamos por una deconstrucción de tiramisú donde hicimos nuestra propia crema de queso mascarpone presentándolo de una manera muy original. Una delicia, fácil y rápida con la que acabamos nuestra jornada creativa del sábado.

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¿Os animáis a seguir experimentando en la cocina? Pues aquí tenéis  los materiales de los tres experimentos culinarios:(de venta en cualquier supermercado y en Manuel Riesgo : Calle de Desengaño número 22 , Madrid  WEB: http://manuelriesgo.com/ Teléfono: 902 524 001)

Esferas de limón Aires de zumo Deconstrucción de tiramisú
1 Lata de kas limón 1 jeringuilla grande 30 ml Cafe Expresso
1 Litro de zumo multifrutas Cuchara perforada 15 g de azucar blanco
Botella de agua de 1.5 L Vaso medidor 60 g de queso mascarpone
2 boles de plástico medianos Vasos de plástico pequeños 60 gramos de queso de untar
1 g de alginato por cada 150 ml de kas Cucharillas 10 gr Azucar Glass
4 g de sal de calcio por cada 400 ml de agua Batidora portátil para leche Esencia de vainilla
  HIELO/ COGELADOR Bizcochos de soletilla
    Vasitos de plástico pequeños
    2 boles de plástico.

Y con la actividad Kitchen´s Play nos despedimos hasta septiembre. Desde ARCA agradecemos a todos los participantes, expertos e instituciones ,sin los cuáles, no habría sido posible llevar a cabo un sin fin de experiencias creativas y enriquecedoras. Volveremos con las pilas cargadas con un sin fin de actividades que podréis disfrutar . ¡Hasta la próxima!q