https://www.diariocritico.com/noticia/524120/la-inteligencia-emocional-en-las-aulas.html
ASOCIACIÓN DECLARADA DE INTERÉS PÚBLICO, PARA LA REFLEXIÓN Y DESARROLLO DE LA CREATIVIDAD Y DE LAS ALTAS CAPACIDADES.
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17
Dic19
Jun
Este sábado terminamos nuestro curso de enriquecimiento y toca reflexionar sobre cómo ha ido, qué mejorar y qué preparar para el curso que viene.
La oportunidad de trabajar desde las aulas de la Fundación Trilema colegio Sagrada Familia, considero que ha sido positiva ya que contando con espacio y disponibilidad horaria, hemos conseguido ofertar los cursos de Astrofísica para pequeños y para mayores, los dos grupos de Matemáticas Divertidas, los talleres de experimentos, el curso de Mitología y por las tardes Diseño en 3D, Laboratorio de Arte e imaginación y Escritura Creativa.
Son muchas propuestas las que os hacemos en septiembre y según la respuesta que dais, los grupos salen adelante o no. Con todos estos cursos funcionando hemos podido conocer muchas familias y que vuestros hijos llegaran a más intereses y disciplinas.
Por otra parte, el profesorado ha tenido siempre muy buena disposición y son grandes profesionales recibiendo a los nuevos alumnos que se han ido apuntando durante el curso y permitiendo que probasen por si ese curso no era lo que estaban buscando en ese momento.
Por supuesto, a vosotros los padres, hay que agradeceros el haber confiado en ARCA para que vuestros hijos e hijas conocieran cómo son nuestros cursos y decidiros por apuntarles a disfrutar de su talento.
Las visitas que hemos preparado este año han sido desde Matemáticas Divertidas la salida al MUNCYT y desde el curso de Astrofísica la salida al Complejo de Comunicaciones del Espacio Profundo de Madrid. 
Este año celebramos el I Concurso de relatos de la Asociación Arca con tres categorías, costó tomar decisiones pero tuvimos nuestros tres ganadores:
- Valeria Silverio López del curso de Matemáticas Divertidas I, con el relato “El oso y el madroño“
- Segunda categoría: entre nueve y once años, Candela Aranguren Castillo, del curso de Escritura Creativa, con el relato “RELATO – LAS TRES EN EL GARAJE MALDITO“.
- Tercera categoría: entre doce y catorce años, Gonzalo Agustín Domínguez Pinilla del curso de Astrofísica para futuras estrellas, con el relato “Confusión en La Mar“.
Otra aventura que comenzamos en marzo, fue el llevar nuestros cursos a los alumnos de Móstoles que acuden los viernes al CEIP Benito Pérez Galdós al Laboratorio de Arte e Imaginación, a Astrofísica, a Matemáticas Divertidas, a Diseño en 3D y como novedades, a Cine y a Arduino.
Por supuesto, ya escribimos en su momento sobre el curso «Monasterio Legendario» de Uclés, donde desarrollamos nuestro V curso de enriquecimiento y del que todavía nos regaláis los oídos con buenos comentarios sobre el trabajo realizado esta Semana Santa. http://www.altascapacidadesarca.org/ucles-2017-monasterio-legendario/
Este sábado 17, como decía al principio del post, fue el último día de curso y nos despedimos ofreciendo una escuela para padres y madres sobre Creatividad, cómo no, el eje de todo nuestro proyecto. Hablamos sobre la innovación educativa que fomenta el pensamiento divergente. No hay que olvidar que la creatividad es la base del progreso. Las actividades pedagógicas deben facilitar el descubrimiento con respuestas abiertas, permitir a los alumnos poner en práctica sus propias ideas y conceder el “permiso al error”, elevando así su nivel de motivación, autoestima y resultados de aprendizaje lo que ayuda a elevar su tolerancia a la frustración.
Esperamos que haya sido un buen curso para todos, desde ARCA la conclusión es que sí lo ha sido y que el curso que viene será aún mejor.
¡Nos vemos en septiembre!
20
Ene
Han pasado ya unos meses desde que comenzamos el curso de escritura creativa de la Asociación Arca. Atrás ha quedado el primer trimestre, en el que nos hemos adentrado, a través de numerosos ejercicios de creatividad literaria, en esa aventura tan fascinante que es dar vida a las historias. Hemos trabajado el binomio fantástico, ejercicio propuesto por el escritor italiano Gianni Rodari. Hemos inventado nuestras propias palabras combinando raíces latinas y griegas para crear nuevas realidades. Hemos descubierto que la inspiración no sólo se encuentra en nuestro interior, sino en todo lo que nos rodea: una imagen, los objetos que utilizamos a diario, los sonidos que escuchamos a lo largo de nuestra jornada, desde que nos levantamos hasta que nos vamos a dormir. Incluso hemos traducido textos en lenguas antiguas, jeroglíficos y partituras para descifrar las historias que se escondían en ellos.
En nuestras páginas, hemos vivido grandes aventuras en compañía de personajes increíbles: agentes secretos que deben salvar el mundo, princesas que crean planetas con sólo un soplido, espíritus que necesitaban un descanso —y que, en una ocasión, lo hallaron en un simple juego de consola—, dioses. Junto a ellos, hemos encontrado instrucciones que conducían a un tesoro si es que uno era capaz de sortear los muchos obstáculos que aguardaban en el camino, hemos viajado en el tiempo, lo hemos arriesgado todo. Y no sólo hemos disfrutado de la aventura en las letras, sino que incluso hemos recorrido las viñetas de cómics trepidantes y llenos de monstruos y peligros.
Aún nos queda un largo camino por delante. Empezaremos el trimestre fijándonos en algunos elementos esenciales de todo cuento: los personajes, el tiempo, el espacio, el narrador, la estructura… Trataremos de comprenderlos para luego jugar con ellos. Después, regresaremos a las técnicas de creatividad literaria y utilizaremos algunas de las que emplearon grandes escritores en el pasado, como el cadáver exquisito y el extrañamiento.
Aunque todavía tenemos un largo recorrido que hacer, estoy segura de que seguiremos disfrutando. Para saberlo, me basta con verlos en cuanto atraviesan la puerta del aula: hablan sobre sus historias, sobre lo que van a escribir durante la clase, emocionados. Y creo que eso es lo más importante: que, a través de las letras, consigan divertirse y desarrollar su imaginación.
Llega la última sesión de diciembre del curso de arte “Laboratorio de Arte e Imaginación”. A través de las seis sesiones realizadas se ha pretendido acercar el arte, en diferentes formatos, a los niños y niñas participantes. No se ha querido dar una clase llena de conceptos técnicos relacionados con el arte, sino trabajar más sobre la experiencia, favoreciendo la comunicación y la expresión a diversos niveles: verbal, escrita, gráfica, corporal, crítica… porque nuestros niños tienen mucho que aportar y, claro, de diferentes formas.
Todo ello, a través de dinámicas participativas y lúdicas, aprendiendo que el arte se puede ver y sentir de diferentes modos, tantos como personas diferentes hay en el mundo.
Hemos trabajado de manera individual para resignificar las posibilidades y capacidades personales. Nos hemos conocido un poquito más al inicio de cada una de las sesiones, hablando de nuestros gustos y disgustos, de nuestros estados de ánimo y nuestros hobbies, creando un espacio de socialización que ayuda a crear un clima de trabajo más cálido y amigable.
Pero también hemos intentando fomentar el trabajo en grupo, algo esencial en la sociedad en la cual estamos inmersos, porque en grupo se puede aprender de los otros y de uno mismo. A través del trabajo colaborativo aprendemos a respetar los tiempos de cada uno, a comunicar nuestras ideas y valorar las del resto de compañeros, a resolver conflictos y a tomar decisiones consensuadas, a empatizar con las situaciones del otro. Las dinámicas grupales son actividades cuyo objetivo es conseguir la cohesión del grupo, trabajando el sentimiento de pertenencia, la aceptación, el autoconocimiento, la división de tareas en función de nuestras posibilidades y la socialización, entre otras muchas finalidades.
En la última actividad, jugaremos con el misterio… y pondremos a nuestros chicos y chicas diferentes pruebas que ¡segurísimo serán capaces de superar!
Y prepararemos el camino para los talleres que forman parte del Laboratorio de 2017.
23
Jun
Hemos llegado al final del curso 2015 – 2016 y toca reflexionar como nos recuerda la sigla “R” en ARCA.
Los cursos
Este año decidimos apostar por más disciplinas para completar nuestros trimestres y han sido un éxito. Ya contábamos con Astrofísica donde Javier Chornet vuelca conocimientos, relaciones y descubrimientos a los dos grupos de alumnos y alumnas que vienen todos los sábados contentos y se van entusiasmados. Eso sí, nos han pedido que en septiembre volvamos con más pero mejor repartidos que a veces las clases se saturan de tantas y tantas preguntas a la vez.
También repetimos con Matemáticas Divertidas; Elena Yebra trae cientos de demostraciones y acertijos que resolver en clase a través del pensamiento científico. Según avanzábamos el curso, cada vez se apuntaban más y más así que cabe esperar que el año que viene también doblemos sus clases, no me extraña, “¡cuánto aprendo!”, dice alguno al salir para contárselo corriendo a los papás y mamás que esperáis a recogerlos.
Como iniciativas descubrimos que las habilidades sociales tan importantes como creemos que son, no atraen demasiado por lo que investigamos y descubrimos que Paula Álvarez es una experta en Mindfulness que sabe trasmitir y llegar a los niños y niñas con sus técnicas de control de emociones y por eso bautizó su curso como “Mindfulkids”. El año que viene también queremos plantear el trabajarlo con más edades ya que es un gran descubrimiento. Os lo pueden confirmar los alumnos que se apuntaron este año y no faltaban ni un día.
Teníamos una espinita al no haber ofrecido hasta ahora nada de robótica ni diseño, así que hablando con el arquitecto Félix Villalba, me propuso “Diseño en 3D y visualización espacial” y fue un éxito. Tuvimos que dejar alumnos pendientes del siguiente curso porque se completó en seguida y el proyecto salió perfecto además de haber conseguido al fin, llegar al lenguaje de programación. Seguro que repetimos y ampliamos para los artistas que no se perdieron ni una clase este año.
El cine es una demanda constante entre nuestras familias por eso, en colaboración con Menudapeli, todos los viernes se reunieron en el Teatro Berlín a conocer el mundo audiovisual, las técnicas y prácticas con el proyecto final de crear su propia película.
Por último, queda hablar del taller de Escritura Creativa con Laura Calvo. Con ejercicios de imaginación e ingenio y conociendo técnicas y recursos, el objetivo era pasar a la acción cada día y llenar los cuadernos de textos cargados de creatividad.
Uclés
En Semana Santa volvimos a con nuestro Curso de Enriquecimiento Estival. Tras varios años desarrollando esta experiencia con unos resultados de satisfacción y aprovechamiento por parte del alumnado y las familias muy alto, éste ha sido el cuarto año y quizá, el mejor ya que el objetivo siempre es superarse.
Como todo proyecto, existe un eje temático sob
re el que hemos centrado nuestra intervención. De esta manera conseguimos que el aprendizaje sea realmente significativo. Nuestra unidad de análisis este año ha sido el sonido como elemento nuclear de la música y la música como lenguaje central en la transmisión comunicacional. Es así como hemos llamado a nuestro proyecto “Monasterio Sonoro”
Normativa
De manera continua durante el curso, ofrecemos asesoramiento a familias y centros e incluso este año, hemos comenzado a formar a profesores para trabajar en torno a las medidas que la ORDEN 1493/2015, de 22 de mayo, de la Consejería de Educación, Juventud y Deporte, de la Comunidad de Madrid regulaba a los alumnos con necesidad específica de apoyo educativo.
Una de las dudas más frecuentes es la diferencia entre alto rendimiento y alta capacidad. Ésta debe resolverse cuando además la visión del profesorado tiene tanto peso en el diagnóstico. El rendimiento por sí solo no es un buen indicador ya que en el alumno de altas capacidades puede presentar, entre otras cosas:
- Alto potencial intelectual, buen rendimiento y pronóstico escolar, equilibrio emocional con alguna disincronía emocional no muy significativa.
- Alto potencial intelectual pero bajo rendimiento académico, fracaso en actividades dentro y fuera de la escuela y presencia de disincronías muy significativas .
Por lo tanto, no optar a ser valorado por el centro porque el profesor “no lo ve” o cree que “tiene alumnos mejores”, conlleva un grave error.
Hemos podido contrastar y coincidir con los diferentes equipos y departamentos de orientación, que el diagnóstico de altas capacidades a veces se ha discutido por no ajustarse a los criterios para entrar en el programa de enriquecimiento de la Comunidad de Madrid. Creemos que es importante distinguir una cosa de la otra. Mientras que un diagnostico pueda ofrecer entre otros datos, una puntuación que nos orienta sobre qué perfil cognitivo estamos manejando y así saber cómo actuar en el aula, el PEAC envía las instrucciones cada curso a los equipos y departamentos de orientación para ofrecer su recurso, pero no quiere decir que si no cumple esos requisitos no sea un alumno o alumna de altas capacidades. Lo más importante es que sean atendidos en el aula viendo así cubiertas sus necesidades específicas. Si además pueden disfrutar de un enriquecimiento extracurricular, mejor que mejor, pero las medidas de atención específicas deben realizarse en el centro, en horario lectivo, ya que así lo reconoce la legislación.
Hasta aquí nuestro trabajo de este año que hemos realizado con tanta ilusión y ya preparando el siguiente curso para ofreceros en septiembre. Esperamos que cumplan vuestras expectativas.
06
Sep
Profesora: Elena Yebra.
Introducción
Este curso está dirigido a alumnos de altas capacidades, alumnos creativos y alumnos de alto rendimiento. En él se pretende atender la curiosidad matemática de este perfil de alumnado, promoviendo el pensamiento científico a través de la experimentación y el descubrimiento dirigido. De esta manera los alumnos no verán las matemáticas como una ciencia inamovible, sino que aprenderán a interrelacionar los conceptos entre sí y a extrapolarlos a nuevas situaciones.
Calendario y contenidos:
ABRIL Y MAYO
TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN, AZAR Y PROBABILIDAD
- Sábado 2 de abril: Diseño de una encuesta sencilla.
Aquí os dejamos la encuesta que diseñamos en clase. La idea es que la imprimáis y se la hagáis al menos a 5 personas. Traedlas rellenas para el próximo día. Los alumnos que no han podido venir a la clase de diseño, pero que si pretendan venir a la clase del 16/04/2016, sería conveniente que también las rellenaran
- Sábado 16 de abril: Análisis de los datos obtenidos
- Sesión 7 de mayo : Representación de datos
INTRODUCCIÓN AL ÁLGEBRA
- Sábado 21 de mayo: Hablar de mates con letras
¿Qué vimos en el PRIMER TRIMESTRE?
NÚMEROS Y OPERACIONES
- Sábado 17 de octubre: Introducción a los números. Juego suma hasta 100
- Sábado 24 de octubre: ¿Caballero o escudero? Juegos de lógica
- Sábado 7de noviembre: Juegos de números: Sudoku, cuadrado mágico y otros
- Sábado 21 de noviembre: Multiplicaciones I
- Sábado 12 de diciembre: Multiplicaciones II
- Sábado 19 de diciembre: Cálculo Mental
¿Qué vimos en el SEGUNDO TRIMESTRE?
LA MEDIDA: ESTIMACIÓN Y CÁLCULO DE MAGNITUDES
- Sábado 16 de enero: Unidades: ¿En qué medimos …?
- Sábado 23 de enero: Vámonos de compras
- Sábado 13 de febrero: El tiempo y los ángulos ¿Qué tienen en común?
GEOMETRÍA
- Sábado 27 de febrero: Formas geométricas
- Sábado 5 de marzo: Tamgram
- Sábado 12 de marzo: Fórmula de Pick
Metodología
La metodología del curso será aprendizaje por descubrimiento dirigido: La profesora organiza la clase de manera que los estudiantes aprenden a través de su participación activa. En lugar de explicar cómo resolver el problema, se les proporcionan los materiales apropiados, se alienta a los estudiantes para que hagan observaciones, elaboren hipótesis y comprueben los resultados.
Se busca que todos los alumnos participen y que la sesión sea atractiva y motivadora para el alumno, ya que son ellos mismos los que obtienen las conclusiones.
Grupo de 12 alumnos.
Dirigido a alumnado con edades de 7 a 10 años.
Lugar: Atocha, 20, 4ºD. Madrid 28012
Horario: De 10 a 11:00 horas.
Precio: 60€ el trimestre, 40€ abril y mayo.
Último día en Uclés, amanecer soleado y cuesta ponerse en pie. El último desayuno juntos , la última comida y como no, nervios para muchos por las despedidas, por la llegada de los padres y por la emoción compartida durante cinco días.
Había que recoger habitaciones,aulas, material y mochila y después unos juegos con Félix , Marta y Cristina. Llegaba Ana Gálvez, (que además de alcaldesa lleva la asociación cultural Urcela Uclés) para contar historias medievales y de caballeros surgidas entre los muros y los diferentes espacios del monasterio.
Primero el recorrido lo hacían los más pequeños y después los mayores y casi casi sin darnos cuenta llegaron las 12:00, padres y madres, jauría en el patio, emociones y sorpresas y todos a la Iglesia. Allí nos esperaba el maestre Basilio que con capa y espada esperaba nombrar caballeros y damas de la Orden de Santiago a todos lo participantes del curso de Enriquecimiento Uclés 2015 de Arca. Con sonido de cámaras de fondo iban subiendo uno a uno los participantes , recogían sus diplomas y subían las escaleras hasta llegar a Basilio. Una vez finalizada la ceremonia, todos los participantes , monitores y coordinadoras nos hicimos foto oficial «informal», y decimos «informal» porque el resultado bien parece que muy de acuerdo en mirar al objetivo no estábamos, así que os proponemos a todos los que estuvisteis allí enviar alguna foto más seria, si es que lo conseguisteis.
Mientras los padres y madres hacían recorrido y visita al Monasterio y pueblo de Uclés, nosotros íbamos a compartir la última comida juntos. Ovación a Nuria y Esperanza por las suculentas comidas durante estos cinco días y si, ya llegaba la hora de despedirse: pedir teléfonos y direcciones dar abrazos y besos (no se nos va a olvidar como Manuel se abrazaba a Jon Ander y desconsolado no dejaba de llorar pensando en si volvería a ver o no a su amigo), nuestra pequeña gran maga Greta (que malita del estómago y casi sin poder moverse sacó fuerzas para despedirse uno a uno de sus amigos ante de partir en el autobús), y a TODOS que nos habéis regalado bonitas palabras , abrazos y agradecimientos y la pregunta ¿el año que viene volvéis? Pues clara es la respuesta: volveremos. Es imposible renunciar a una experiencia tan buena y enriquecedora, y tras 3 años seguidos con esta pequeña gran aventura de #micromundos, #sueños y #magia, volvemos a Madrid pensando en proyecto y temática para la próxima aventura.
Os agradecemos a los 62 participantes y sus familias vuestra confianza: año tras año superáis con creces nuestras expectativas y nos emocionáis con vuestros comentarios; a los 5 monitores: Félix, Marta, Luis Miguel, Cristina y Jose por vuestro gran trabajo y esfuerzo en estos cinco días;a los expertos: Sergio, Asís y Vicky (Menudapeli), Guadalupe, David , Félix y Violeta por desarrollar y promover la diversidad y la creatividad en estos cinco días; a las Asociaciones de altas capacidades: AEST, AESAC, y AAESI por difundir, apostar por nuestra propuesta y traer a vuestros socios para compartir esta mágica experiencia, a Ana Gálvez y su asociación cultural URCELA UCLÉS por acompañarnos y preparar un día histórico además de adentrarnos en el mundo mágico de Arca; a Fátima presidenta de la asociación y coordinadora que como siempre su entrega , dedicación y sonrisa ilumina y hace mágico cada año el curso de enriquecimiento estival Uclés Semana Santa Arca, a Basilio Martí por crear un momento mágico al nombrar caballeros y damas a nuestros participantes y por último a Don Pedro, Arturo, Aurora y Emilio por ofrecernos un espacio que nos aporta cada año tantas alegrías: El Monasterio de Uclés.
Ahora sólo queda comenzar la cuenta atrás de Uclés 2016, no sin antes ofreceros por aclamo de los participantes los experimentos de «pociones / transformaciones» una galería de imágenes del último día , y el enlace a los vídeos realizados por todos vosotros con Menudapeli (así la espera se hará más amena y podréis compartir la magia con vuestras familias):
POCIONES-TRANSFORMACIONES (Pinchad para descargar)
29
Dic
Para el cierre de Jornadas intergeneracionales, las 9 propuestas en los diferentes espacios del barrio del lunes 29 han sido :
En el Centro de Mayores de Antón Martín comenzamos la mañana con una actividad para mayores “Libros en 3D” y seguimos con el taller “Centros de flores”.
En el Centro Sociocultural Lavapiés dos talleres creativos para los más pequeños con “Doblando amigos” con Vicky y “Libros mágicos para niños” de Nuria Portillo:
En Casino dela Reina por la mañana cerramos la propuesta con el tercer día de “Cuéntame el barrio”, divulgamos el arte del “Macramé” para los peques y mayores, y por la tarde nos adentramos en el mundo del diseño con Berta y el taller “Decoramos nuestra bolsa” y cerramos con “Freak show” un espectáculo circense en el parque:
Integrarte llega a su fin. El proyecto preparado dentro del Plan de Convivencia del Ayuntamiento de Madrid, con 33 talleres ha tenido como objetivo generar alternativas y diferentes respuestas a partir de las actividades originales. Todas sirven como punto de partida para desarrollar la creatividad como facultad humana de crear, identificar, plantear o solucionar cada reto o problema relevante o divergente. Pues la creatividad ha surgido en barrio y de que manera. Os damos las gracias a todos los participantes y asistentes a cada propuesta , taller o evento de estos 6 días, ha sido un placer para el equipo de Arca trabajar en el barrio y desarrollar la creatividad un poquito más antes de que suenen las campanadas. ¡Hasta la próxima!
Día soleado y aunque con frío y propio del invierno arrancaba el martes 23 con un montón de actividades en el barrio de Lavapiés y Embajadores.
En Casino de la Reina :
«La ciudad nos mira» con Virginia Calvo que hizo reflexionar a los participantes sobre la importancia que debe tener formar parte activa en la creación, observación y percepción de nuestro entorno más cercano, con la fotografía.
Por la tarde: Chedey y Susana prepararon «Escultura colaborativa» que surge con la intención de favorecer nuevos vínculos desde el trabajo creativo-colaborativo. El resultado final, una gran escultura colaborativa hecha por todos los participantes, visibiliza y ejemplifica lo que podemos conseguir cuando nuestra individualidad se suma a la de todos los demás; formando algo mucho más grande y enriquecedor.
En el Centro Sociocultural Lavapiés:
«Haciendo el momo» Un taller de mímica donde los participantes pudieron iniciarse en una actividad física creativa trabajando con el desarrollo psicomotriz y cognitivo natural de cada uno y fomentar la comunicación y cooperación entre los asistentes.
Por la tarde el taller «Tu retrato» con Adriana y Natalia donde peques y mayores disfrutaron de la identidad a través del disfraz, y la seguridad en sí mismos:
En el Centro de Mayores Antón Martín:
Una mañana con Chedey y Susana y el taller «puzzle» taller que ha generado un lugar para que niños y mayores se encuentren en un espacio propicio para el trabajo creativo-colaborativo. Intercambiando conocimientos, vivencias y percepciones de la interculturalidad. Resultando de ello un mosaico-puzzle de culturas intergeneracional ahora expuesto en el Centro de Mayores de Antón Martín.
Por la tarde «Cuéntame sin palabras» en el cual se propició el intercambio de pasado y presente a través de la expresión corporal: diálogo intergeneracional de ideas ,experiencias y/o pensamientos de los
participantes.
Otro día de generar y propiciar momentos creativos en el barrio, y que sin vuestra participación y entusiasmo no habría sido posible. Gracias por enseñarnos en este día «culturas» «ideas» «visiones» y «sentimientos».
El viernes 26 habrá más actividades: http://www.altascapacidadesarca.org/integrarte-convive-tu-barrio/
13
Jul¿Sabes lo que es la cocina molecular? ¿Te atreverías a convertir tu cocina en un laboratorio? En el taller “kitchen’s play” nos adentramos en esta tendencia culinaria tan vanguardista de la gastronomía actual cada vez más común en los restaurantes, utilizando un espacio adecuado como es el Mercado de San Fernando y la creatividad de todos los participantes.
KITCHEN´S PLAY: TERMINOLOGÍA E INGREDIENTES
Para comenzar la mañana aprendimos cuáles eran los fundamentos básicos de la física y la química aplicados en la cocina y cómo los componentes de los alimentos manifestaban propiedades y texturas y por tanto, sabores hasta ahora desconocidos. Analizamos cuáles eran las diferencias más significativas entre la cocina tradicional de nuestras abuelas y la cocina molecular, y dimos nombre a los nuevos instrumentos (rotavapor, ultrasonidos, reflujos, etc.) y a los nuevos ingredientes (agar-agar, alginato, nitrógeno líquido, etc) utilizados para obtener texturas diferentes, extrañas, llamativas y a la vez sabrosas.Nos adentramos en las técnicas más comúnmente utilizadas en la cocina molecular, poniendo de manifiesto el fundamento físico-químico de cada una de ellas: esferificación, espumado, gelificación, espesado, terrificación y deconstrucción.
INVESTIGAMOS EN EL MERCADO
A partir de aquí nos pusimos un delantal o una bata de laboratorio y aprovechando el maravilloso entorno del Mercado de San Fernando, intentamos identificar (con la ayuda de comerciantes y clientes del mercado) los ingredientes y la técnica de la cocina molecular con las que se habían elaborado distintos platos mostrados en nuestro “recetario molecular”. La tarea no fue fácil, a simple vista es difícil saber de que está hecha una espuma, o cual es el ingrediente principal de un gel, pero logramos hacer un buen trabajo y supimos diferenciar platos tan extraños como esferas de aceitunas, espuma de zanahoria, espaguetis de tomate, morcilla terrificada o deconstrucción de tarta de queso.
CON LAS MANOS EN LA MASA
Convertidos en expertos cocineros, nos pusimos manos a la obra y elaboramos tres platos dignos del menú de cualquiera de los restaurantes más exclusivos de París!!! En primer lugar elaboramos unas exquisitas burbujas de limón con alginato sódico y cloruro cálcico servidas en un refrescante zumo de manzana. La explosión de sabor que se producía en nuestra boca fue increíble. Quisimos experimentar una textura tan extraña como son los aires y para eso con zumo de fruta, lecitina de soja y la ayuda de una batidora, conseguimos hacer una refrescante y ligera espuma de fruta. Para terminar nuestro menú, y como postre, nos decantamos por una deconstrucción de tiramisú donde hicimos nuestra propia crema de queso mascarpone presentándolo de una manera muy original. Una delicia, fácil y rápida con la que acabamos nuestra jornada creativa del sábado.
¿Os animáis a seguir experimentando en la cocina? Pues aquí tenéis los materiales de los tres experimentos culinarios:(de venta en cualquier supermercado y en Manuel Riesgo : Calle de Desengaño número 22 , Madrid WEB: http://manuelriesgo.com/ Teléfono: 902 524 001)
| Esferas de limón | Aires de zumo | Deconstrucción de tiramisú |
| 1 Lata de kas limón | 1 jeringuilla grande | 30 ml Cafe Expresso |
| 1 Litro de zumo multifrutas | Cuchara perforada | 15 g de azucar blanco |
| Botella de agua de 1.5 L | Vaso medidor | 60 g de queso mascarpone |
| 2 boles de plástico medianos | Vasos de plástico pequeños | 60 gramos de queso de untar |
| 1 g de alginato por cada 150 ml de kas | Cucharillas | 10 gr Azucar Glass |
| 4 g de sal de calcio por cada 400 ml de agua | Batidora portátil para leche | Esencia de vainilla |
| HIELO/ COGELADOR | Bizcochos de soletilla | |
| Vasitos de plástico pequeños | ||
| 2 boles de plástico. |
Y con la actividad Kitchen´s Play nos despedimos hasta septiembre. Desde ARCA agradecemos a todos los participantes, expertos e instituciones ,sin los cuáles, no habría sido posible llevar a cabo un sin fin de experiencias creativas y enriquecedoras. Volveremos con las pilas cargadas con un sin fin de actividades que podréis disfrutar . ¡Hasta la próxima!q